# [蘑菇泡菜加工要点|泡菜加盟](http://www.xxgnpc.com/newsDetail/500.html "蘑菇泡菜加工要点|泡菜加盟")
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**发布时间：**2015-11-13 14:09:36
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**图片：**https://overseas-web.bj.bcebos.com/xgncy/upload_files/2026/07/21/d2bf775fbda24e2d973ca2d498000663.jpg
**详细内容：**(1)配料鲜菇20千克，卷心菜、芹菜、蓖芭、胡萝L、青椒各4千克，生姜、白酒、花极各o．5千克，白糖适量*(2)原料预处理格蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2—3厘米长的小段，其他菜切成E一6厘米长的条。(3)泡菜水配制泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10千克水加盐800克，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。(4)泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵lo一15天，即可取出食用。(U原料配方蒜喜5千克，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料洒20克，花椒、八角各适量。(2)技术要点鲜蒜蓖洗净，故人沸水锅内悼一下，捞职，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，故人蒜着拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。(1)原料配方黄瓜2千克，老盐水2千克，食盐80克白酒20克，干红辣椒20克，香叶3克。(2)技术要点①原料处理：将黄瓜去掉两头，清洗干净，用80克食盐撤