# [泡菜房的设置与管理](http://www.xxgnpc.com/newsDetail/503.html "泡菜房的设置与管理") ‌**摘要：**‌ ‌**标签：**‌ ‌**作者：**‌ ‌**来源：**‌ ‌**浏览量：**‌194 ‌**发布时间：**‌2015-09-11 15:58:34 ‌**扩展信息：**‌ ‌**图片：**‌https://overseas-web.bj.bcebos.com/xgncy/upload_files/2026/07/21/d2bf775fbda24e2d973ca2d498000663.jpg ‌**详细内容：**‌泡菜房是泡菜生产制作的场所，泡菜房的设置与管理是关系到泡菜质量优劣的重要条件之一。大批制作泡菜的餐饮企业，除选择有经验的人专门管理外．必须首先为泡菜的加工制作创造一个良好的环境条件。即使一班家庭只需泡制一两坛泡菜，也应考虑泡菜坛安放的位置及其周围环境是否有利于盐水的保护(如附近忌火炉、Rgi等)，同时．也要在制作过程中讲究卫生，改善加工条件。泡菜房的设置，一般分为蔬菜加工间、洗涤处和泡菜间三部分，现就有关事项分述如下：1．蔬菜加工间蔬菜加工问要求空气流通、干湿度适宜，有存放蔬菜的晾架，有对蔬菜进行加工处理的工作台。加工场地应经常保持清洁卫生．做到地面无积水，并随时消除渣滓。2．洗涤处洗涤处要求供水、排水良好．光线充足，设有蔬菜洗搽和盐水出坯台、他。做到经常清除污物，水沟通畅，根绝蚊蝇辈生的客观条件，时常保持清洁卫生。3．泡菜间泡菜问要求通风干燥，光线明兜．不被太阳光直射。门窃应安置防蜗、防尘设备，下面有通气孔，室内无蜘蛛网，地面干净无积水．并保持清洁卫生。泡菜坛应顺门排列成行，四周留下一定空间，以利于操作，不能靠近墙壁，避免虫鼠爬行带来P雹属聂。同时，还应经常注意调剂盐水温度，控制其热胀冷缩，以保证泡菜和泡菜盐水的质量”