# [防止脑莱产生白醛及对白续的处置办法](http://www.xxgnpc.com/newsDetail/518.html "防止脑莱产生白醛及对白续的处置办法") ‌**摘要：**‌ ‌**标签：**‌ ‌**作者：**‌ ‌**来源：**‌ ‌**浏览量：**‌235 ‌**发布时间：**‌2015-11-18 10:23:53 ‌**扩展信息：**‌ ‌**图片：**‌https://overseas-web.bj.bcebos.com/xgncy/upload_files/2026/07/21/d2bf775fbda24e2d973ca2d498000663.jpg ‌**详细内容：**‌防止脑莱产生白醛及对白续的处置办法在腋菜过程中，有时脆荣液面上生出白色浮物如不及时处理去掉，会使脯莱变昧、变质。防止腕菜时产生白醋的办法有；(一)在脆菜时用益量要求据好，要根据蔬菜的性质，按赡菜量比例用盐。一般脆菜时的盐含量为20％左右。(二)腿菜时根据藏菜的要求，及时倒缸或翻菜．使胯菜液完全淹没菜，使菜与空气隔绝。(三)随菜过程中不能进生水。(四)不能用不清洁的缸(坛)胞菜或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜。(五)在腕菜时，在脯液中放一些大蒜辩、白酒或苯甲酸钠。(六)脑莱产生白酸的处置办法。脂菜时一’旦产生丁白醚，如时间不长脑菜还没有变质时，处置的办法有：如白醛不多，及时用于净勺捞出脂摄表面的白酷；把脯液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾凉后再用；将肪莱缸(坛)放在干燥通风处晾凉。