用料  大白菜5千克，胡萝Fl千克，白糖、食醋、干红辣椒、食盐、大蒜和生美各适量。
    加工方法  ①将白菜去老帮、荣根，菜叶洗净一切两半，用开水婶一下晾凉。②特大蒜、姜分别洗净切末，加干红辣椒(把干红辣椒去蒂去子，洗净切成细丝)、白糖、盐、醋调匀。②胡萝L切成细丝，与调味料一起调成糊状，均匀地抹在白菜上，而后刀口向上，故人坛内，口封严，12天一15天后就可食用。
    特点  酸辣开胃，梢有甜味，脆嫩爽口。
    用料  大白菜E千克，食盐450克，黄酱3千克。·
    加工方法  ①先将白菜帮去掉，再把白菜从根梢纵向切4条一6条，使根部相连。然后一层白菜一层盐放入缸内脆制，每层淋入少量凉开水使盐溶化，每天翻动1次，待盐全部溶化后，捞出控于。②将脂制好的白菜装人酱裳，放人酱缸内酱制。每天翻动2次，4天左右捞出放风1次，10天左右郧为成品。
    特点  色泽红揭，质地脆嫩，酱香浓郁。