成甜团白菜
    用料  因白菜5千克，白糖500克，白酒13克，食盐250克。
    加工方法  将圆白菜洗净，切成6厘米见方的块，放人缸内均匀地撤上盐，待脑出水分(约4小时一5小时)措出，控去水分，再故人缸中，加入白糖和酒混合均匀。2天一3天后即成，
    特点  味道鲜美，甘甜可口。
    用料  团白菜5千克，食盐750克，甜面苗适量。
    加工方法  ①将圆白菜剥去外层烂叶，洗净，放人缸中，表面层撤上盐，而后加适量凉开水。②2天后团缸1次，7天后取出放进渭水中浸泡，1天换水1次。②3天后取出，装入纱布袋，把袋投入装有甜面酱的缸内酱制(酱要掩没装菜袋)，30天后即可食用。
    特点  舌，脆。维吾尔族风味菜看。
    用料  圆白菜5千克，食盐300克，豆磁酱1．5干克。
    加工方法  ①持圆白菜去拧烂叶、黄叶，洗净．沥干后切成片。②一层盐一层菜片装缸、压实，7天后捞出晾晒2天。将菜片与豆瓣笛混合拌匀装缸，密封60天后即可食用。
    特点  酱昧浓郁，清脆可口。
    昔香辣因白菜
    用科  因白菜5千克，辣椒面130克130克，香油80克，五香粉少量。
    加工方法  ①将圆白菜去掉烂叶、黄叶，洗净、沥于水分，切成4瓣，一层菜一层盐，放缸中赡制。⑧5天一6天后，取出放盆中，加重石压出卤水，然后切成L 5厘米厚的菱形块，用漂洗。③将菜中水分榨干，拌入酱油、辣椒面、香油、五香粉后搅拌均匀，人缸密封缸口，可随时取食。
    特点  清脆，香辣可口。
    什锦团白菜(1)
    用科  圆白菜2千克，胡萝F1千克，蒜苗1750克，红辣袍500克，香菜茎500克，扁豆适量。    加工方法  ①把圆白菜、红辣极不可食部分去掉，洗净沥干切成丝*胡萝L创去不能用的部分，洗净沥干，切成鸡冠状片。蒜苗、香菜根及扁豆清理后分别洗净、沥干，切成小段。②将上述各种原料放在于净容器内，放人盐拌匀脆制半天，捞出沥干水分装入坛内，最后把剩余盐水搅拌均匀倒入坛内并压紧。陀制10天左右即可食用。