防止脑莱产生白醛及对白续的处置办法
    在腋菜过程中，有时脆荣液面上生出白色浮物如不及时处理去掉，会使脯莱变昧、变质。
    防止腕菜时产生白醋的办法有；
    (一)在脆菜时用益量要求据好，要根据蔬菜的性质，按赡菜量比例用盐。一般脆菜时的盐含量为20％左右。
    (二)腿菜时根据藏菜的要求，及时倒缸或翻菜．使胯菜液完全淹没菜，使菜与空气隔绝。
    (三)随菜过程中不能进生水。
    (四)不能用不清洁的缸(坛)胞菜或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜。
    (五)在腕菜时，在脯液中放一些大蒜辩、白酒或苯甲酸钠。
    (六)脑莱产生白酸的处置办法。脂菜时一’旦产生丁白醚，如时间不长脑菜还没有变质时，处置的办法有：如白醛不多，及时用于净勺捞出脂摄表面的白酷；把脯液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾凉后再用；将肪莱缸(坛)放在干燥通风处晾凉。

相关信息：