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长沙湘姑娘餐饮管理有限公司

湘西姑娘泡菜

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长沙店地址:湖南省长沙市芙蓉区中山亭
            乐和城肯德基旁
泡菜加盟哪里有
作者: 来源: 时间:2015年12月13日 字体:[]


    用料  雪里蓟2千克,盐水2.4千克(凉开水2千克加食钦400克),食盐25克,干红辣椒50克,白糖20克,料酒25香料包1个(花极、大料、桂皮、小茵香各l o克)。
    加工方法  ①雷里茨去老茎、黄烂叶,放阳光下曝晒,把表皮水分晒干。②将开水和盐放入坛内配成盐水,加入食盐、白糖、料酒拌勾,放人于红辣权垫底,盐水晾凉后,故入雪里孩,加进香料包.压上干净重物,使盐水淹没菜面,盖上坛盖,加足坛沿水,泡2天后即成。
    特点  鲜脆细微,清香爽口
    用料  育菜50千克,食盐6.5千克。
    加工方法  ①育菜选自农历立冬至小雪以前收获的,每棵青菜顺切两半,置阳光下晾晒(不可过夜堆存),晒场要通风向阳,晾菜于湿要恰到好处,以手控柔软为度。⑨晾晒后的青菜,去掉黄叶及撤尖后,立刻进行剪菜,一般大棵青菜剪三节。脂菜所需的盐要炒过,缸要洗净抹干。②一层菜一层盐入缸放好,缸口用老叶菜扎紧封住,用塑料薄膜将缸口封严。④将装好的青菜放置露天晒场,自然发酵三四个月,时间越长越好,其成品可存放1年左右。
    特点  色褐黄油亮,细微鲜腕,味道清香。
    用料  青菜1千克,食盐400克。
    加工方法  ①选茎长叶短的青菜,在太阳下陌1天一2天,晒软后用清水洗净沥干。②用盐格青菜搓擦,一层层码过里,每层莱上撤少许盐,脯好后在菜上压一块重石。②人缸3天到4天把青菜取出,一裸裸打成把子,成人坛内,将缸中的盐卤水倒人坛内,要概过菜面,菜坛放在阴凉通风处,勿接近高温源,50天左右就可食用。
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