(1)配料  鲜菇20千克，卷心菜、芹菜、蓖芭、胡萝L、青椒各4千克，生姜、白酒、花极各o．5千克，白糖适量*
    (2)原料预处理  格蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2—3厘米长的小段，其他菜切成E一6厘米长的条。
    (3)泡菜水配制  泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10千克水加盐800克，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
    (4)泡制  将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵lo一15天，即可取出食用。
  (U原料配方  蒜喜5千克，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料洒20克，花椒、八角各适量。
    (2)技术要点  鲜蒜蓖洗净，故人沸水锅内悼一下，捞职，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，故人蒜着拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。
    (1)原料配方  黄瓜2千克，老盐水2千克，食盐80克白酒20克，干红辣椒20克，香叶3克。
    (2)技术要点
    ①原料处理：将黄瓜去掉两头，清洗干净，用80克食盐撤

相关信息：