大白菜为主料的泡菜占主导，泡菜加盟少量为萝L泡菜。新鲜泡菜为主导，少量低温冷冻干燥泡菜。
    泡菜出口价格差别很大，最高价格为对日本1800美元／吨甚至2000美元／吨(小包装瓶装)，最低价格对韩国550美元／吨(大包装塑料袋)。包装后重量一般都为10千克／箱。对韩国泡菜最低成本估计要450美元／吨(不用瓶装)；对日本最低成本1000美元／吨。一般来算，带瓶的比大包装要贵l倍，也就是说，泡菜包装费用相当于内部原料、辅助料等全部；文本。
    泡菜原料大白菜4月巾旬播种，可以播种到4月低，60天收获，可以收获到6月底。北方(如内蒙古)白菜生长期比较长，可达80天。青岛的企业为其提供种子、农药，与当地村委会(或有能力的中间人，俗称小哥)签订收购合同，不确定保护价，收购价格随行就市，把种子和农药钱扣出来。7月初，就采购外地白菜，直到9月中旬，当地大棚白菜就上市了。
    白菜每亩地可产5吨，2004年每干支o．9元，除去叶子每千克1．2元，每吨1200元，每亩可以收入6000元。除掉地膜、种子、柴油等成本约200元，每亩地可净嫌5800元。当然价格每年不同。
    泡菜使用的原料、辅助原料共17种。主料白菜，泡菜加盟辅助原料洋葱、白萝L、胡萝L、姜粉、姜粒、蒜泥、葱、韭菜、辣椒碎、辣椒粉、盐、食用色素、山梨酸甲等。
    2005年之后，出口食品监督管理部门要求小口泡菜的企业对于主要原料大白菜的种植基地进行备案，以防止白菜中农药超标。其他辅助原料也要求搞好源头管理和建立追溯体系。内于泡菜使用的原料和辅助原料特别多，而且最终产品是不再加工直接入口食用，所以对于原料和辅助原料的安全性要求比较高，但源头控制难度比较大碎的质量差别很大，必须严格掌握原料渠道。

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