花椒  花核为艺香科植物花极的果皮。其性辛、温，有小毒，可人中药。花极又是常用的调味香料，含有大量的芳香油和花椒素成分，使花极具有一种持殊的香味和麻辣味*花核具有去腥、解脓、除臆的作用。胡樱  胡核为胡核树的果实，分黑胡极、白胡被两种。黑胡椒是特没有完全成熟的绿色果实采下来，用铁钢妙干或晒干制成。黑胡椒具有极大的辛辣味。白胡椒是完全成熟的胡极，果实经过发酵、去皮、干燥而成，因去掉皮，所以颜色黄白。胡权其性辛、热，可人中药。胡权均合有大量的胡被城和芳香油，可作为调味的香料。
    八角  八角为木兰科植物八角面香的果实，里八角形，故名。有的地区叫大料或八角苗香或大苗香。八角性辛、甘、沮，可人中药，亦是常用的调味香料。肉桂(又叫桂皮)  桂皮含有桂皮醛、乙酸挂皮G、乙酸苯丙茁。用于调味，有去腥皿、增香气的作用。西香  苗香含挥发泊，主要成分为茵香醚、右旋小茵香配、苗香醛等*用于调味，有提香、增味的作用。