韩国的泡菜履历了几个主要期间，韩国泡菜[1]源自四川省重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被当局发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）落户。他的跟随有多位是重庆市江北县人，会做家园的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几回战乱，就让这种菜进入了韩国布衣家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)
、大酱(发酵豆成品)等发酵食物则变成韩国最具代表性一起也拥有雄厚养分价值的食物。 韩国餐桌文明最大的特征即是一切的摒挡一次上齐。依据传统，小菜的数目依分歧层次从较低的3碟到为国王预备的12碟不等。而餐桌的摆放、安置也随摒挡的品种有很大的分歧。
韩国泡菜代表着韩国烹饪文明，是韩国餐桌上古往今来一日三餐弗成贫乏的食物。韩国泡菜的根本资料是一般，很有特征，加上辣椒后口胃发作转变，韩国先祖应用它创建了国际食物上崇高而严重的韩国泡菜。为何叫崇高而严重的创造呢？由于发酵出来的有乳酸滋味的泡菜是国际其余处所没有的。成分“Capsaisin”，它能防止泡菜的酸败，起坚持厚味的感化。韩国过冬的泡菜像清新的蔬菜一般又脆又爽口，咬的时间乃至有悦耳的声响。韩国妇人简直都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不只用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也能够做作成韩国泡菜。
Gimjang指韩国冬天腌制咸菜的习惯，历经多年一向留存至今。因冬天3~4个月间，大局部蔬菜难以播种，咸菜腌制普通都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主质料，各类生果、海鲜及肉类为配料的发酵食物。它不只味美、爽口，并且拥有雄厚的养分，是韩国餐桌上弗成贫乏的首要开胃菜。韩国人中盛行的说法是“没有金齐（韩语：咸菜）的饭不是给韩国人预备的。每个家庭制造出来的咸菜，其滋味和养分各不相反。韩国咸菜品种好多，按季候可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；冬季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；春季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬天的各类咸菜。咸菜的发酵水平、所运用的质料、容器及天色、手工的分歧，制造出咸菜的滋味和香味及其养分也各不相反。

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