用料  大白菜5千克，台盆600克500克，尖红辣椒2个，海带40克。
    加工方法  ①选筹质量上等的白菜净沥干，用刀纵向剖成4条。  ②将切好的白菜先用150克食盐脆渍，顶端压重物，每天翻倒1次，2天一3天后，取出白菜，沥于表面水分。⑧把米核、酒糟和剩下的450克食盐拌匀。红辣椒加工成细丝。海带用水池开加工成小块。把几种调料混合在一起。  ④将脆好的白菜与混合的调料逐层装入缸内，顶端用重物压紧，10天后即成。
    特点  色泽黄白，质地鲜嫩，咸辣清香。
    用料  大白菜5千克，粗盐400克。
    加工方法  ①将白菜去掉不好的部分，洗净，晒干至鲜莱重量的一半。②把粗盐全部撤入晒好的白菜中，搅拌均匀，放入缸中上用重石压实。②陀l星期后，菜酸时，选晴天把白菜捞出摊在席上晒干，晚上收起时将咸水拌入，放蒸笼中蒸熟；第二天仍摊开白菜日晒，晚上再蒸，反复3天一4天，至第五天晒到干燥不湿为止。④将晒干的白菜放人小D坛中，压实，密封坛口，1个月后即成。
    特点  比一船干菜更可口，且久藏不坏。

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