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湘西姑娘泡菜
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泡菜加盟浅谈泡菜的质量要求
作者: 来源: 时间:2015年10月15日 字体:[]


    优质的泡菜成品应该是清洁卫生,泡菜加盟保持新鲜蔬菜固有的色泽,香气浓郁,组织细嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特殊风味。凡是色泽变默,组织软化,缺乏香气,过咸过酸,或咸而不酸或咸而带苫的泡菜都是不合规格的。
    泡菜是朝鲜族人民员基本、员普通的风味菜食之一。它是用白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料涅盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料脆制而成的小菜。依原料、制法、用法和时间的不同,口味各异,品种多样。
    初秋在有条件的地方,可选一块几平方米的空菜地,平戳好,撒上樱菜籽,待暮秋时节,便可收获到10厘米左有长的嫩绿的樱菜了。此莱也可在市场上买到。樱菜株状形同香莱,但茎更粗硬’—些。我国东北地区居民喜欢用樱菜腋制泡菜以备过冬。
    制法
    ①樱菜去掉根,择干净,不能带露水,泡菜加盟若有水分须晒一下,然后堆在阴凉处放置约3昼夜左右,期间经常翻动,把绿而未黄的部分埋进堆里,直到全部都变成黄色为止。
    ②把盐粒微进变黄的樱菜杀汁,放1昼夜。如下来的汁水太多,可倒掉一部分。
    ②选比胡萝L稍大一点的小育萝L,洗净。过大的,切开。
    ①把姜、蒜去皮捣成泥.其他料也洗净,拌在一起,搅均匀。
    ⑥把脂过的樱菜装缸,同时加进小青萝L和姜蒜泥拌相的备料,拌均匀,封缸口,即可待用。
    附注;  最好不用精盐,以免脯出的樱菜叶有苦陈。

 

 

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