加工方法  ①选用黄芽白菜或天津大白菜去根，剥去老洗净剖开，取菜心部分，并切去白菜梗，顺长切成6厘长、6毫米宽的块，码在盆中，均匀地撤上食盐，上面再压上盖严，脑4小时一54、时，使其渗出水分。②将葱、姜、泡红辣椒分别洗净切成细丝。将陀好的白菜用手挤去水分，码在盆中，将红辣椒丝、葱丝、姜丝撒在白菜上。⑧炒锅置火上，倒人香油，加花核和干辣核，至油冒烟，随即将油浇在白菜上面。④将酱油、白糖调成汁，倒在白菜丝上，再用盘子压上，使白菜丝完全浸在汁中。贿4小时一5小时即可食用。
    特点  色泽微红，质地清脆，人口咸辣，回味甘甜。
    用料  大白菜Io千克，胡萝L1千克．育萝F1千克，大范200克，生姜l00克，大蒜300克，食盐1千克，虾酱200克，辣椒扮300克，香菜500克，味精30克。加工方法  ①选挥1千克左右重的满心大白菜，去须根、除黄帮栏叶，洗净后人缸，放一层白菜檄一层盐，装完后倒入少量凉开水，上压重石。1天一2天后盐水淹没白菜，再脑3天一5天取出，用清水洗净、沥干放容器中。②将胡萝L、青萝F、大藏、生姜分别洗净切成细丝，大蒜捣成蒜泥，香莱切成碎末。