盐水冒泡有正常的和非正常的两种现象，泡菜加盟应加以鉴别和区分。
    泡菜在泡制过程中．要释放出二氧化碳气体，这样形成的冒泡是正常的。只要揭开坛益。气味不冲人、坛内间隔有气泡、响声不大，泡菜和盐水曲色、香、味均届正路就不要管它。这里说的是；或者由于坛内盐水与外界温度差异很大，调节不好；或者是盐水受细菌感染后，在繁殖过授中产生大量气体，导致盐水冒泡。这是变质的反映，需要救治。
    防治盐水变质冒泡，一般采取以下预防方法*
    (1)泡菜盐水应论过泡菜。
    ＜2)不泡空坛。有盐水就应泡菜。冲盐此要适当加佐、香料加以保养。
    (3)经常调节盐水温度。
    (4)掐足坛沿水，密封泡菜坛。
    (5)随时搅动盐水。
    (6)保证坛内外清洁卫生。
    对予已经发生变质冒泡的盐水．方法补救：
    (1)将坛荒揭开成它儿小时，透入新鲜空气，邦除腐臭气体。
    (2＞搅转效木。
    (3)加入白酒搅转。
    (43加足盐水咸度。
    (5)投入甘蔗几节 
    盐水生霉花，是家庭制作泡菜中比较常见的现象。泡菜加盟如果霉花仅仅浮在表面，舀去上面一层、即可除尽。如若满坛发生每花，可特袍菜坛口烦斜、轻轻倒入新盐水，使浮面的霉花溢出坛外。如果装的泡菜不多，也可将霹花打捞至尽。有的在泡菜坛内投入几节剥洗干净的慈行笋或酌加少许白酒，也可奏效。除去霉花后的盐执应酌加佐、香料。

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